Curso Pinche de Cocina en Instituciones Sanitarias

Descripción

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La alimentación es un pilar fundamental en la recuperación y bienestar de los pacientes dentro de un hospital o residencia sanitaria. El pinche de cocina es una figura esencial en la organización y elaboración de menús, garantizando que cada plato cumpla con los estándares de calidad, seguridad e higiene alimentaria propios del sector sanitario.

Este curso te prepara para trabajar en cocinas hospitalarias y de instituciones sanitarias, dotándote de las competencias necesarias para colaborar en la producción culinaria, manipulación de alimentos, técnicas de cocinado, control de stock, regeneración de platos y presentación de elaboraciones.

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📌TEMARIO

MÓDULO 1. Introducción al mundo de la cocina

Unidad Didáctica 1. El departamento de cocina

• Definición y modelos de organización

• Estructuras de locales y zonas de producción culinaria

• Especificidades en la restauración colectiva

• Personal y categorías profesionales

• Competencias básicas de los profesionales de cocina

• Elaboración de planes sencillos de producción culinaria

Unidad Didáctica 2. Aprovisionamiento externo de géneros

• Economato y bodega

• Ciclo de compra y registros documentales

• Inventario permanente y métodos de valoración

Unidad Didáctica 3. Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios

• Documentación y sistemas de detección de necesidades

• Cálculo de géneros y formalización de pedidos

• Recepción, verificación, traslado y almacenamiento

• Control de stocks

Unidad Didáctica 4. Recepción y almacenamiento de provisiones

• Inspección, control y distribución de materias primas

• Registros documentales y control de inventarios

Unidad Didáctica 5. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas

• Características de maquinaria, batería de cocina y utensilios

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MÓDULO 2. Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos

Unidad 6. Fondos y preparaciones básicas

• Fondos, sofritos, purés, cremas, coulis, mantequillas compuestas

Unidad 7. Hortalizas y legumbres secas

• Clasificación, cortes y utilización en cocina

Unidad 8. Pastas y arroces

• Clasificación, categorías y técnicas de cocinado

Unidad 9. Huevos

• Composición, frescura, ovoproductos y preparaciones básicas

Unidad 10. Técnicas de cocinado de hortalizas

• Asado, fritura, hervido, braseado, cocción al vapor

Unidad 11. Técnicas de cocinado de legumbres

• Remojo, cocción tradicional y en olla a presión

Unidad 12. Técnicas de cocinado de pasta y arroz

Unidad 13. Platos elementales

• Potajes, ensaladas, guarniciones, platos con pasta, arroz y huevos

Unidad 14. Presentación y decoración de platos

Unidad 15. Regeneración de platos preparados

• Procesos, equipos y sistema cook-chill

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MÓDULO 3. Elaboraciones básicas y platos elementales con pescado, crustáceos y moluscos

Unidad 16. Fondos y preparaciones básicas con pescados y mariscos
Unidad 17. Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos
Unidad 18. Platos elementales con pescados y mariscos
Unidad 19. Presentación y decoración de platos
Unidad 20. Regeneración de platos preparados

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MÓDULO 4. Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza

Unidad 21. Fondos y preparaciones básicas con carnes, aves y caza
Unidad 22. Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos
Unidad 23. Platos elementales y guarniciones
Unidad 24. Regeneración de platos cocinados
Unidad 25. Presentación y decoración de platos

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👉 Con este curso podrás desempeñar con éxito las funciones de pinche de cocina en instituciones sanitarias, aportando un servicio de calidad y profesionalidad en la alimentación de pacientes y usuarios.
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🎯 Objetivos del curso

• Conocer la estructura, organización y funcionamiento de una cocina hospitalaria o de instituciones sanitarias.

• Adquirir competencias en aprovisionamiento, recepción y almacenamiento de géneros y productos culinarios.

• Aprender a preparar fondos, bases, elaboraciones y platos elementales con hortalizas, legumbres, arroces, pastas, huevos, carnes, pescados y mariscos.

• Dominar las técnicas básicas de cocinado y su aplicación en diferentes productos.

• Conocer los procesos de regeneración y conservación de platos preparados.

• Desarrollar criterios de presentación y decoración de platos en el ámbito de la restauración colectiva.

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👥 ¿A quién va dirigido?

Este curso está orientado a:

• Personas interesadas en formarse y trabajar como pinches de cocina en hospitales, residencias y otras instituciones sanitarias.

• Profesionales de la hostelería que quieran especializarse en restauración colectiva sanitaria.

• Auxiliares y ayudantes de cocina que deseen ampliar sus conocimientos en el área hospitalaria.

• Personas que buscan una formación práctica y aplicada para acceder a un sector con alta empleabilidad.

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🚀 Salidas Profesionales

Una vez finalizada la formación, podrás trabajar en:

• Hospitales, clínicas y residencias sanitarias.

• Centros sociosanitarios y de atención a mayores.

• Empresas de restauración colectiva en el ámbito sanitario.

ref 159379-1502